PREPARACIONES CON HUEVOS

HUEVOS PERICOS

Ingredientes para 2-3 personas:

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla morada o roja finamente picada (se puede usar otro tipo de cebolla)

2 tomates pera maduros cortados en cubitos

4 huevos

Sal al gusto 

Preparación:

Nota: he añadido una pizca de achiote en pasta en el sofrito para darle más color al perico, este colorante natural no afecta el sabor de los huevos revueltos y no es un ingrediente indispensable en la receta, así que no hace falta que lo adicionen.

En una cacerola ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite. Adicionamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio hasta que esté transparente y blanda. Añadimos el tomate, lo mezclamos con la cebolla y cocinamos por 6 minutos aprox. Sazonamos el sofrito con sal al gusto, agregamos los huevos y removemos constantemente hasta que cuajen.

HUEVOS FRITOS BLANDOS

Ingredientes

Huevos 3

Aceite    

Sal

Instrucciones

En una sartén pequeña pero honda, se pone aceite abundante, dejando calentar hasta que empieza a humear.

A continuación, daremos un ligero golpe al huevo contra el borde del plato o en el canto de la encimera y lo verteremos en un plato hondo, separando los dos casquetes con los dedos pulgares. Sazonaremos ligeramente, ya que los huevos contienen sales.

Al ir a echar el huevo se inclina la sartén para que el aceite se decante hacia un lado, sobre el que se echa el huevo. Con la espumadera o rasera se va echando aceite hirviendo sobre la yema, arrastrando parte del borde de la clara.

Esta operación debe hacerse con cierta rapidez, puesto que al quedar la clara cocida y dorada, la yema debe permanecer blanda y jugosa. Así mismo, los huevos fritos se deben servir enseguida.

HUEVOS EN OMELET

Ingredientes

2 huevos grandes.

2 cucharaditas de agua filtrada.

1 pizca de sal y pimienta.

1/4 de taza de pimientos.

1/4 de taza de cebolla.

1/4 de taza de champiñones.

1/4 de taza de tomates picados.

1/4 de taza de ajo picado (opcional).

1/4 de un aguacate.

1/2 de taza de queso cheddar.

PREPARACION

Rocía el sartén con spray de cocina y colócalo a fuego medio.

Corta cebolla, ajo, pimientos y champiñones. Añade todo en el sartén y cocina bien.

Quiebra los huevos en un tazón separado, y añade el agua, la sal y la pimienta.

Bate con un tenedor o batidora hasta que esté todo bien mezclado.

Vierte la mezcla del huevo en los vegetales.

Cocina hasta que los lados estén secos.

Voltea el omelette para que esté bien cocido por ambos lados.

Añade el queso rallado y el aguacate  a la mitad.

Suavemente voltéalo hacia el otro lado para tener un medio círculo

 Como se ve en las imagenes 

 
HUEVOS EN TORTILLA
Fáciles de preparar, apetecibles y con un poco de imaginación, la tortilla es un plato muy variado y apetitoso. Dentro de las tortillas se diferencian dos tipos fundamentales: la tortilla francesa o enrollada, y la redonda, de patata o española. Las tortillas también puede llevar guarnición dentro: bonito o atún, palitos de pescado, marisco, jamón u otros derivados cárnicos, queso, setas, champiñones u otras verduras, etc.

Ingredientes: 

3 huevos

2 tomates

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 cebollas

2 champiñones

2 dientes de ajo

Aceite  de oliva

Sal fina

Pimienta negra

Preparación:

Saltear cortados en laminas (champiñones)  y  julianas los salteamos con aceite de oliva, la sarten debe estar caliente luego añadimos el huevo batido sal pimienta, un toque de ajo  revolvenmos bien tratando que no se pegue a la sarten ni se queme.
Damos la vuelta para que se cocine de ambos lados  y vamos verificando que este cocida en el centro luego de lograr todo esto retiramos y servimos.

  IMAGENES DE TIPOS DE CORTES EN LA COCINA 

Tipos de Cortes

Cortes Básicos

Los cortes básicos y avanzados que se utilizan en la cocina profesional incluyen cortar y picar, desmenuzar (chiffonade), a la juliana y en bastoncitos (julienne y bâtonnet),  en cubos o dados,  a la campesina (paysanne o fermière), cuadrado, circular (rondelle), oblicuo o cortes rodados y tourné.

El objetivo es cortar los alimentos en trozos de forma y tamaño uniformes. Los alimentos cortados en pedazos regulares lucen mejor. Pero lo más importante es que su cocción es más uniforme lo cual hace que sus platillos tengan mejor sabor, color y textura. Los trozos desiguales producen una impresión de descuido que estropea el impacto del plato.

Tipos de Cortes

Cortar
El corte grueso se utiliza generalmente para la elaboración del mirepoix u otros ingredientes parecidos que le dan sabor al plato y que se tamizan y se sacan. Es también el corte indicado cuando se va a hacer un puré con las verduras.

Picar
Es cortar muy finamente, se utiliza para muchas verduras y hierbas. Antes de picar las hierbas, lávelas y séquelas bien, luego quíteles las hojas a los tallos.

Chiffonade
Las tiras de la chiffonade son mucho más finas. Se utiliza para picar hierbas hierbas, verduras de hoja, y otros ingredientes que se deben cortar en tiras muy finas.

Desmenuzar o rallar
Los alimentos desmenuzados o rallados pueden ser gruesos o finos de acuerdo con su uso. Se pueden desmenuzar con un cuchillo de chef, una rebanadora, un instrumento par desmenuzar, un mandolín o un rallador.

Juliana y bastones (julienne & bâtonnet)
Son cortes largos y rectangulares. Las papas a la francesa tradicionales y las papas estilo allumette (fósforo o cerillo). La diferencia del corte es el tamaño final.

Cubos o dados
Esta técnica produce la forma de cubo. El tamaño del dado depende del uso que se le vaya a dar. El dado fino (brunoise), pequeño, mediano, y grande. La palabra brunoise se deriva del verbo francés brunoir (dorar) lo cual indica la práctica de saltear estas verduras finamente cortadas.

Diagonal y sesgado
Se suele utilizar para preparar verduras estilo chino y otros platos asiáticos porque expone una porción mayor de la superficie lo cual permite acortar el tiempo de cocción.

Paysanne & Fermière
Los cortes a la campesina (paysanne) y a la granjera (fermière) se usan en general en platos de sabor rústico o casero. Cuando se emplean en platos tradicionales o regionales, la forma irregular o curva de la legumbre debe verse en el corte final. Sin embargo es importante que los trozos tengan el mismo grosor para que su cocción sea uniforme.

Diamante o cuadrado
El corte diamante o cuadrado se asemeja al paysanne y suele usarse para hacer una decoración con verduras. En lugar del corte bâtonnet, corte la verdura en rebanadas muy delgadas y luego córtela en tiras del tamaño apropiado. 

Rondelles
Los redondeles o rondelles son los cortes transversales de una verdura de forma cilíndrica como las zanahorias. La forma redonda básica se puede variar cuando se hace un corte diagonal lo cual produce un disco oval o  alargado, o cuando se corta a la mitad para hacer medias lunas. Se pueden hacen cortes superficiales con un cuchillo de ranurado para crear formas de flores.

Oblicuo o rodado
Quiere decir que los lados cortados no son ni paralelos ni perpendiculares. El efecto se obtiene al rodar las legumbres después de cada corte. Se utiliza para cortar verduras cilíndricas como las zanahorias, el apio y la chirivía

Tourné
Darle la vuelta a una verdura (tourner en francés) requiere una serie de cortes que la recortan y le dan forma al mismo tiempo. Su forma puede asemejarse a la de un barril. Toma mucho tiempo por ser uno de los cortes más difíciles y precisos.